日式炸雞（Karaage）是一道廣受歡迎的日本料理，由裹上酥脆美味麵糊的雞塊油炸而成。通常的做法是將雞塊切成一口大小，並用混合調味料醃製。然後將雞塊裹上麵粉或馬鈴薯澱粉製成的麵糊，油炸至金黃色即可。
什麼 是 炸雞塊？
日式炸雞（Karaage）是一道廣受歡迎的日本料理，它將雞肉、牛肉或蔬菜切成小塊，用醬油、清酒、生薑、大蒜和其他調味料醃製而成。醃製好的雞肉或其他蛋白質本身就帶有濃鬱的鮮味，而各種調味料的組合更增添了這種鮮味。醃製好的食材裹上麵粉或以馬鈴薯澱粉為基底的麵糊，然後油炸至金黃酥脆。日式炸雞以其濃鬱鮮美的風味而聞名。
日式炸雞的一大特色在於其二次油炸工藝。雞肉先經過一次油炸，待其冷卻後，再進行二次油炸，幾秒鐘即可形成格外酥脆的外皮。外皮酥脆可口，略帶鹹味，與鮮嫩多汁的雞肉完美融合。
日式炸雞塊（Karaage）通常作為小吃或主菜，搭配米飯和蔬菜食用。它還可以蘸各種醬料，例如蛋黃醬、甜辣醬或柚子醋。雞肉是最常用的蛋白質來源，但也可以使用豬肉或魚肉等其他肉類。蓮藕和地瓜等蔬菜也可以用同樣的方法炸製，製成素食版的日式炸雞塊。
炸雞的歷史
日式炸雞的歷史可以追溯到日本江戶時代（1603-1868年），最初是以魚為主要原料製作的。當時，人們會用鹽和麵粉醃製魚，然後油炸至酥脆。這種技法稱為“龍田炸”，得名於奈良縣的龍田川。
隨著時間的推移，雞肉變得越來越容易獲得，人們開始用雞肉代替魚肉來製作油炸菜餚。 「日式炸雞」（karaage）一詞最早出現在20世紀初，此後便成為日本炸雞的代名詞。二戰期間，日式炸雞因其價格實惠、製作簡單而廣受歡迎。在食物匱乏的年代，它也是重要的蛋白質來源。
戰後，炸雞塊（karaage）繼續流行，尤其是在日本關西地區，至今仍深受人們喜愛。近年來，炸雞塊已成為世界各地廣受歡迎的美食，許多日本餐廳和快餐連鎖店都推出了各自版本的炸雞塊。
如何烹調日式炸雞
以下是一個在家製作日式炸雞的簡單食譜：
原料：
500公克去骨雞腿肉，切成一口大小的塊狀
1/4 杯醬油
1/4 杯清酒
2瓣蒜，切碎
1茶匙薑末
1大匙糖
1/4茶匙鹽
1/4茶匙黑胡椒
1/2 杯馬鈴薯澱粉或玉米澱粉
植物油，用於煎炸
指示：
在一個大碗裡，將醬油、清酒、大蒜、薑、糖、鹽和黑胡椒混合在一起。
將雞塊加入醃料中，攪拌至完全裹上醃料。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少30分鐘。
將雞肉從醃料中取出，倒掉多餘的醃料汁。
將馬鈴薯澱粉或玉米澱粉放入另一個碗中，然後將每塊雞肉輕輕裹上澱粉。
在深鍋或油炸鍋中將植物油加熱至 350°F (180°C)。
將雞肉分批煎炸約 5-7 分鐘，或直至金黃酥脆且完全熟透。
用漏杓或夾子將雞肉取出，放在金屬架上瀝乾多餘的油。
趁熱搭配您最喜歡的沾醬食用。
尖端：
為了確保炸雞皮酥脆，在裹上馬鈴薯澱粉或玉米澱粉之前，請務必確保雞肉表面乾燥。
將雞肉炸兩次可以使它更加酥脆。第一次炸好後，讓雞肉冷卻幾分鐘，再炸30秒到1分鐘。
要做素食炸雞，可以用地瓜或蓮藕等蔬菜代替雞肉。