雞蛋是世界各地都廣受歡迎的食材，用雞蛋製作的菜餚數不勝數。根據統計，日本的雞蛋消費量位居世界第二。然而，與大多數國家和地區不同，日本人形成了獨特的吃蛋文化，其中就包括食用生雞蛋。
生雞蛋安全嗎？
在大多數國家和地區，食用生雞蛋被認為是不明智的，因為生雞蛋可能含有沙門氏菌，導致腹瀉、發燒和脫水。避免沙門氏菌感染的唯一方法是將食物徹底煮熟。難怪許多遊客在日本對食用生雞蛋有所顧慮。然而，嚴格的管控措施和先進的技術保證了日本人不會因食用生雞蛋而感染沙門氏菌。
在日本，為了避免將可能攜帶沙門氏菌的蛋上架銷售，有一套嚴格的流程。相關法律法規對農場環境和家禽飼料進行規範。雞蛋收集後，會先經過品質檢查，並在「超級雞蛋機」中按大小分揀，然後進行清洗和消毒，以確保食品安全。只有透過所有步驟，雞蛋才能裝箱運往市場銷售。
在日本，雞蛋的保質期約為兩週，在此期間可以安全生食。超過保存期限的雞蛋只要徹底煮熟也可以食用。這個過程幾乎可以消除生雞蛋感染沙門氏菌的風險。
蛋黃飯
據說日本人從明治時期（1868-1912年）開始食用生雞蛋。岸田銀古是第一個品嚐生雞蛋拌飯（Tamago Kake Gohan）的人，這道菜做法簡單，僅用米飯和生雞蛋製成。這道菜很快就流行起來，出現在日本普通人的餐桌上，並被視為日本料理的基石之一。年輕的日本人喜歡用它的首字母縮寫“TKG”來稱呼這道菜。
日本人早餐常吃生蛋飯（TKG），因為它所需食材少，製作簡單。首先，將醬油淋在熱飯上拌勻。然後，將雞蛋打散2-3次，倒入米中，輕輕攪拌。這樣，生蛋飯就做好了！雞蛋和米飯的搭配營養豐富。雞蛋富含脂肪、鈣、鎂、維生素B2和鐵，其中B群維生素對熱敏感，加熱後容易流失。因此，生吃雞蛋可以確保吸收每日所需的全部營養。
生蛋菜餚
除了TKG之外，還有一些其他的傳統日本料理也含有生蛋：
月見烏龍麵/月見蕎麥麵：月見烏龍麵/月見蕎麥麵，又稱月亮烏龍麵/蕎麥麵，是中秋節的傳統美食。麵條中圓潤明亮的蛋黃象徵滿月。雞蛋會在熱湯中慢慢加熱。吃得越快，雞蛋就越生，反之亦然。雞蛋的生熟程度完全取決於個人喜好。
壽喜燒：壽喜燒是一道傳統的日式燉菜，主要食材包括肉類（通常是切成薄片的牛肉）、蔬菜、蘑菇和麵條，是冬季佳餚。所有食材都放在淺鐵鍋中，加入醬油、糖和味醂混合而成的醬汁烹調。生雞蛋用作沾醬。將煮熟的食物沾入盛有生雞蛋的碗中，可以增添絲滑的口感和獨特的風味。
親子丼：親子丼顧名思義，就是用雞肉（父母）和雞蛋（孩子）做成的蓋飯。嚴格來說，這道菜並沒有生蛋。雞蛋是經過精心烹調，口感柔嫩流心的。對於不習慣生雞蛋的人來說，親子丼是完美的選擇。不過，有些情況下，人們會在親子丼上額外放一些生蛋黃。