「廚師發辦」（Omakase）是指食客委託廚師挑選並烹調一系列菜餚，體現了廚師與食客之間的相互尊重。在享用「廚師發辦」時，廚師會根據食材的新鮮度以及食客的個人口味和喜好來製作每一道菜。由於廚師技藝精湛、食材品質優良以及個人化服務，廚師發辦通常被視為一種奢華的用餐體驗。
什麼是廚師發辦（Omakase） 
「廚師發辦」（Omakase）是一種獨特的日本料理傳統，如今已風靡全球。在日語中，“Omakase”意為“一切由您決定”，它建立在廚師與食客之間相互尊重的基礎上。 Omakase 的菜單完全由廚師決定，他們會根據食材的供應、食客的個人口味和喜好，以及自己的烹飪風格，精心搭配一系列菜餚。
廚師發辦（omakase）用餐體驗的關鍵在於廚師與食客之間的互動。在許多餐廳，廚師會在食客面前烹調並呈上每一道菜，營造出親密而個性化的用餐氛圍。廚師也會講解每道菜的由來、特定食材的意義以及烹飪技法，使用餐體驗兼具教育性和娛樂性。
由於廚師技藝精湛、食材品質優良以及服務個性化，廚師發辦（Omakase）通常被視為一種奢華的用餐體驗。如今，雖然它仍然是一種奢華的用餐體驗，但近年來，隨著許多餐廳提供不同等級和價位的套餐以滿足更廣泛顧客的需求，廚師發辦已變得更加平易近人。
禦廚的歷史
「廚師發辦」（Omakase）的起源可追溯至日本江戶時代（1603-1868年）。當時，顧客會坐在壽司吧的吧台邊，一邊享用美食，一邊與廚師交談。廚師通常會詢問顧客的喜好，然後根據他們的回答定制菜餚。這種做法最終演變成了“廚師發辦”，顧客完全信任廚師，由他來選擇和烹調最美味的菜餚。
20世紀，隨著日本經濟的蓬勃發展，人們擁有了更多可支配收入，開始享受高檔餐飲體驗，廚師發辦（Omakase）也隨之流行起來。高級壽司餐廳開始提供廚師發辦，以此來展示他們的技藝，並為食客提供非凡的美食體驗。
雖然「廚師發辦」（Omakase）傳統上與壽司聯繫在一起，但如今在各種類型的餐廳中都能找到它的身影，包括專營法式或意式料理的餐廳。這個概念也被非日本國家所借鑒，廚師們將當地食材和風味融入菜餚，創造出獨特的融合體驗。
廚師發辦菜單
日式料理套餐（Omakase）通常包含多道菜式，通常包括壽司和刺身，但也可能包含其他類型的菜餚。這些菜餚通常遵循傳統的日式順序，先上刺身或沙拉等較清淡的菜餚，再上烤肉或天婦羅等較豐盛的菜餚。
廚師發辦菜單的一大特色在於選用新鮮優質的食材。廚師通常會選用當地海鮮和蔬菜，並根據季節和供應情況選用一些稀有或異國食材。這些食材的選擇不僅注重品質、風味和視覺美感，擺盤方式也往往旨在凸顯其天然之美。
除了菜餚之外，廚師發辦套餐的菜單還包括與每道菜搭配的飲料。清酒、葡萄酒和其他飲品都經過精心挑選，旨在襯托每道菜的風味，從而提升整體用餐體驗。
雖然不同餐廳和主廚的廚師發辦菜單具體內容可能差異很大，但其整體目標始終如一：提供令人難忘的個人化用餐體驗。這種用餐方式尤其受到那些喜歡探索新口味和體驗獨特美食的食客的青睞。
近年來，廚師們將日式料理（omakase）提升到了新的高度，把融合菜系的元素融入菜單中。這些對傳統日本料理的現代演繹，有助於日式料理（omakase）在全球的流行。