烤雞串（Yakitori）是一種類似西班牙小吃的美食，在世界各地相對鮮為人知，但在日本卻非常受歡迎。與壽司或拉麵不同，提到日本料理，烤雞串並非人們首先想到的食物。然而，這種日式烤肉串無疑非常美味！
烤雞串是什麼？
烤雞串（Yakitori）字面意思是“烤[雞]”，源自日語單字“yaki”（烤）和“tori”（雞）。它指的是用雞的各個部位（例如雞胸肉、雞腿肉、雞皮和其他內臟）切成小塊的肉串起來的菜餚。在日本，許多餐廳專門供應烤雞串，大多數居酒屋（日式酒吧）也提供烤雞串。對許多人來說，烤雞串是居酒屋裡最美味的食物之一。它價格實惠，味道鮮美，是搭配冰鎮啤酒、清酒和其他酒類飲品的絕佳選擇。
在餐廳裡，廚師通常會在吧台座位環繞的中央烤架上烤烤雞串。顧客可以一邊享用美食，一邊觀看雞肉在眼前烤製的過程。傳統的烤雞串是用備長炭（一種日本白炭）烤製的，這種炭火清潔，不會給烤串帶來異味。烤架的溫度保持較低，使肉慢慢烤熟。廚師會不斷翻轉烤串，以達到完美的口感。
烤雞串主要以鹽或照燒醬調味。照燒醬是由味醂（日式米酒）、糖、醬油、清酒和各種香料調製而成。每家餐廳都有自己的秘方。烤製過程中，通常會在烤雞串上刷上一層照燒醬，使雞肉充分吸收醬汁的味道。甜鹹交織的照燒醬提升了雞肉本身的鮮美滋味。
烤雞串的歷史
自從佛教傳入日本以來，食用肉類一直被視為不雅的習俗。平安時代（794-1185年），人們被禁止食用雞肉，因此轉而獵捕野生鳥類。室町時代（1336-1573年），日本人發明了「烤鳥串」。根據史料記載，「烤雞串」（yakitori）一詞最早出現在江戶時代。當地人創造瞭如今烤雞串的雛形，作為獻給領主的宴席的一部分。
隨著明治維新時期西方文化的傳入，吃肉在日本逐漸成為新的時尚。昭和初期（1926-1989年），雞肉是一種昂貴的食材，僅在餐廳供應。一般百姓只能食用餐廳未使用的雞肉部位。這些剩餘的雞肉被串在烤肉籤上，在路邊攤賣，這就是如今烤雞串的起源。這種新型小吃因其便於攜帶且無需筷子而廣受歡迎。後來，隨著美國肉雞的引進，雞肉變得價格親民，烤雞串餐廳也隨之增加。
烤雞串的種類
蔥花烤雞：這是最受歡迎的烤雞串之一。雞腿肉切成一口大小的塊，與蔥段交替擺放。
Momo：它由大腿肉塊組成。
雞皮/雞皮：多汁肥美的雞皮切成條狀，烤至酥脆。
雞肉丸：肉丸由雞肉末、雞蛋、蔬菜、馬鈴薯澱粉和香料製成。有些食譜中還會加入切碎的軟骨。雞肉丸可以做成多個小丸子，也可以做成長條狀。
瑞芭：這是一種口感柔滑多汁的雞肝。它以其獨特的柔韌質地和豐富的營養維生素而聞名。
初：烤雞心鮮嫩多汁。
Saygimo：烤雞腰子很有嚼勁，口感鮮嫩。
烤雞尾：烤熟後，雞尾外酥裡嫩。
手羽先：雞翅通常烤至酥脆，佐以鹽食用。
塞塞里：頸部肉肥美緊實。
南骨：這是雞的軟骨。骨頭很軟，上面幾乎沒有肉，但是口感非常酥脆。