唐揚げは、鶏肉をサクサクとした風味豊かな衣で揚げた人気の日本料理です。一般的には、一口大に切った鶏肉を様々な調味料に漬け込み、小麦粉または片栗粉をベースにした衣で衣をつけ、きつね色になるまで揚げます。
何 は 唐揚げ？
唐揚げは、鶏肉、肉、野菜を一口大に切り、醤油、酒、生姜、ニンニクなどの調味料に漬け込んだ人気の日本料理です。鶏肉などのタンパク質を漬け込んだ唐揚げは独特のうま味があり、調味料の組み合わせによってさらに美味しくなります。漬け込んだ唐揚げを小麦粉または片栗粉ベースの衣で包み、こんがりと香ばしく揚げます。濃厚で風味豊かな味わいで知られています。
唐揚げの特徴の一つは、二度揚げすることです。一度揚げた後、鶏肉を冷まし、さらに数秒揚げることで、よりカリカリとした衣に仕上げます。カリカリと歯ごたえがあり、ほんのり塩味が効いた唐揚げは、ジューシーで柔らかい鶏肉の部位を引き立てます。
唐揚げは、ご飯や野菜を添えて、軽食として、あるいはメインディッシュとしてよく食べられます。マヨネーズ、スイートチリソース、ポン酢など、様々なソースで楽しむこともできます。鶏肉が最もよく使われるタンパク質ですが、豚肉や魚など他の肉類でも美味しくいただけます。レンコンやサツマイモなどの野菜も、同じ方法で揚げればベジタリアン向けの唐揚げになります。
唐揚げの歴史
唐揚げの歴史は、江戸時代（1603～1868年）にまで遡ります。当時、唐揚げは魚を主な材料として作られていました。当時、人々は魚を塩と小麦粉で保存し、カリカリの食感にするために油で揚げていました。この製法は、奈良県の竜田川にちなんで「竜田揚げ」と呼ばれるようになりました。
時が経つにつれ、鶏肉がより入手しやすくなり、人々は魚の代わりに鶏肉を揚げ物に使うようになりました。「唐揚げ」という言葉自体は20世紀初頭に初めて登場し、それ以来、日本では鶏肉の唐揚げの代名詞となっています。第二次世界大戦中、唐揚げは手頃な価格と調理の手軽さから人気を博しました。また、食糧不足の時代には、優れたタンパク源でもありました。
戦後も唐揚げは人気を博し続け、特に関西地方では今でも愛されています。近年では、多くの日本食レストランやファストフードチェーンが独自のアレンジを加えた唐揚げを提供するなど、世界中で人気の料理となっています。
唐揚げの作り方
自宅で唐揚げを作るための簡単なレシピをご紹介します。
材料：
骨なし鶏もも肉500gを一口大に切る
醤油1/4カップ
酒 1/4カップ
ニンニク2片（みじん切り）
すりおろした生姜小さじ1杯
砂糖大さじ1杯
塩小さじ1/4
黒コショウ小さじ1/4
片栗粉またはコーンスターチ1/2カップ
揚げ物用の植物油
説明書：
大きめのボウルに、醤油、酒、ニンニク、ショウガ、砂糖、塩、黒コショウを入れて混ぜます。
鶏肉をマリネ液に加え、全体に絡むまで混ぜます。蓋をして冷蔵庫で30分以上冷やします。
鶏肉をマリネ液から取り出し、余分な液体を捨てます。
別のボウルに片栗粉またはコーンスターチを入れ、鶏肉一切れに軽くまぶします。
深めの鍋かフライヤーに植物油を入れて、180°C (350°F) まで熱します。
鶏肉を数回に分けて約 5 ～ 7 分間、またはきつね色になり中まで火が通るまで揚げます。
穴あきスプーンまたはトングを使用して鶏肉を取り出し、網の上に置いて余分な油を切ります。
お好みのディップソースを添えて温かいままお召し上がりください。
ヒント:
カリカリの皮に仕上げるために、鶏肉を片栗粉またはコーンスターチでコーティングする前に、必ず乾かしてください。
鶏肉を二度揚げすると、よりカリカリに仕上がります。一度揚げた後、数分間冷ましてから、もう一度30秒～1分ほど揚げてください。
ベジタリアンの唐揚げを作るには、鶏肉の代わりにサツマイモやレンコンなどの野菜を使ってください。