フランスの高級ワインと同様に、日本酒の風味は米の品種、水質、醸造技術、そして地域の気候に大きく左右されます。そのため、一般的な日本酒（一般的な日本酒についてはこちらをクリック！ ）以外にも、特別な日本酒がいくつかあります。最も有名な日本酒が必ずしもあなたに合うとは限りません。大切なのは、あなた自身の好みです。さあ、あなたも試してみませんか？「あまり知られていない」日本酒のリストをご紹介します。
赤い酒：赤い酒は、独特のバラ色をしているため、「赤い酒」として知られています。この特別な色は、特別な麹（酒造りに使われる菌）である紅麹によるものです。紅麹は、酒の風味を損なうことなく、最終的な製品に赤みを帯びた色合いを与えることができます。
甘酒：文字通り「甘い酒」を意味します。「酒」という名前ですが、低アルコールやノンアルコールのものもあります。甘酒は、自然な甘みを持つ、濃厚でクリーミーな酒です。米麹または酒粕で発酵させた日本の伝統的な飲料です。
あらばしり：日本語で「荒走り」とは「荒い流れ」を意味します。あらばしり酒とは、重力で流れ出た一番搾りの清酒のことを指します。あらばしりは、爽やかで酸味があり、ほのかな甘みがあります。
フレーバー酒：フレーバー酒は、甘酸っぱいフルーツの風味が加わった人気の日本酒です。プラム、チェリー、ラズベリー、リンゴなど、フルーティーな香りがたっぷりなので、カクテル作りに最適です。
原酒：文字通り「原酒」を意味します。原酒は、アルコール度数の高い（18～21%）原酒です。通常、他の日本酒はアルコール度数が低く（15%程度）、薄められます。そのため、原酒は力強くパンチの効いた風味を誇ります。
地酒：日本語で「地酒」とは「地酒」のことです。小規模な蔵元で造られる地域限定の酒です。通常、新鮮で手頃な価格です。これらの独立系蔵元は大量生産を行わないため、地元でしか味わえません。地元の料理との相性も抜群です。
生酛/山廃：生酛とは、伝統的な製法で醸造された日本酒のことです。醸造過程において、生酛は、手間と時間を要する添加乳酸ではなく、空気中の天然乳酸によって発酵されます。長期間の熟成により、生酛はよりまろやかで豊かな風味を醸し出します。山廃は生酛に似ていますが、醪挽きの工程を省略しています。
金箔入り：金箔入りは、日本酒に金箔を散りばめたものです。日本酒の風味を変えることはありません。高級感と楽しさを演出するための装飾です。
甲州：瓶または樽で3年以上熟成させた甲州酒。琥珀色で、ピリッとした酸味と土っぽさ、ナッツのような風味が特徴です。
無濾過：透明度を上げるために濾過する一般的な日本酒とは異なり、無濾過の日本酒です。濾過工程を省くことで、荒々しく力強い香りを残しています。
生： 「生」とは日本語で「生」という意味です。ほとんどの日本酒は殺菌のため2回加熱処理されています。一方、「生」は加熱処理をしていない日本酒です。よりフレッシュでフルーティーな風味が特徴です。開封後は要冷蔵で、お早めにお飲みください。
生貯蔵酒：生貯蔵酒は、日本酒を一度火入れしたもの（最初の火入れを省略）です。風味は生に似ています。同じく冷蔵庫で保存する必要があります。
生詰：生詰は、二次火入れを省略した日本酒です。風味や貯蔵条件は生樽蔵に似ています。
野粕：野粕は無濾過の日本酒です。100%無濾過ではなく、粗めに濾過されています。そのため、浮遊する酒粕の影響で白濁していますが、その残留した酒粕が野粕の味わいをより甘く、まろやかなものにしています。
しぼりたて：しぼりたては、その年に収穫された米を搾り、そのまま市場に出荷される、冬季限定のお酒です。熟成期間を省くため、野性味と辛味が際立ちます。
スパークリング：スパークリング日本酒は、二次発酵工程を経て、工程終了前に瓶詰めすることで、豊かな泡立ちを実現しています。他の日本酒よりも口当たりが柔らかく軽やかで、アルコール度数も低くなっています。