おでんは、寒い冬に食べられる日本の伝統的な鍋料理です。大豆製品、肉、魚介類、野菜を醤油味のスープで煮込んだ、ヘルシーで気軽に楽しめる料理です。その香ばしい風味は、ご飯、麺類、そしてお酒と相性抜群です。
おでんとは
おでんは日本人、特に日本酒好きの人にとって欠かせない料理です。具材を一口大に切り、串に刺してだし汁で2～4時間煮込みます。だし汁とは、鰹節と海藻からとったスープの一種で、油揚げ、かまぼこ、牛細切れ、野菜などの具材を加えてじっくりと煮込んだものです。
おでんは屋台、居酒屋、コンビニエンスストアチェーンなどで提供されることが多く、おでん専門店もあります。様々な種類があり、一品料理は100円というお手頃価格のものも存在します。冬の食べ物と思われがちですが、屋台やレストランの中には一年中おでんを提供しているところもあります。これらの店の多くは、煮込みながらだしを継ぎ足すことで、長年かけて味に深みと風味が加わるのが特徴です。
おでんのレシピや味付けは地域によって異なります。東京や関東地方のほとんどの地域では、煮た昆布と乾燥鰹節から出汁を取っています。
おでんの歴史
おでんの起源は室町時代（1336～1573年）で、現在のおでんとは異なります。当時は、味噌を塗った豆腐を串に刺して焼いた料理で、その様子が田楽法師（たかがみほうし）に似ていることから「田楽」と呼ばれていました。
江戸時代（1603～1868年）、なめし屋（カジュアルな料亭）で田楽（野菜とこんにゃくを炊いたご飯）が提供されるようになりました。その後、日本人は田楽をその出汁で煮込むようになり、今日のおでんの原型が生まれました。屋台で熱燗と一緒に売られるようになり、人気が高まりました。
今日私たちが知っているおでんの形は、明治時代（1868～1912年）初頭に、おでんに具材が加えられるようになってから形作られました。また、名前も「田楽」から「でん」へと短縮され、「お」という敬称が付けられました。
材料 の おでん
野菜・大豆原材料：
こんにゃく：ゼリーのような食感を持つ根菜ですが、より噛みごたえがあります。角切りにしたり、麺状にしてゼリー状にしたりして、おでんに加えると、塩味が加わります。
大根：おでんといえば、まず大根を思い浮かべるのではないでしょうか。煮込むことで出汁を吸い込み、独特の風味が加わります。
豆腐：豆腐は人気の食材であり、さまざまな形で提供されています。
椎茸：椎茸はおでんの定番食材の一つです。椎茸そのものの旨味が出汁に溶け込み、独特の風味を生み出します。
肉の原材料:
ゆで卵：ゆで卵はおでんに欠かせない材料です。ゆで時間によって、黄身は固ゆでにも半熟にもなります。
ロールキャベツ：国産キャベツを豚ひき肉や牛ひき肉で巻いた料理です。キャベツとひき肉の両方がスープを吸い込み、独特の香りが広がります。
シーフードの原材料:
ちくわ：魚のすり身、澱粉、卵白などの材料から作られた、中が空洞の筒状の日本のかまぼこです。
つみれ：イワシのすり身と片栗粉で作った魚の団子。ゆで時間によって、卵黄は固ゆでにも半熟にもなります。
ロールキャベツ：豚ひき肉または牛ひき肉を詰めた日本のロールキャベツです。キャベツとひき肉の両方がスープを吸い込み、独特の香りが広がります。